"Los platos tradicionales de la región del Pacífico son:
Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos, sopas de pescado, arroz atollado de carne ahumada, bacalao de pescado seco-liso, bocachico con escamas, aguacates rellenos, ceviche de camarones o langostinos, empanadas de pescado, cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito en salsa de mostaza, aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camarón o langostinos, empanadas de jaiba o camarón, crema de cabezas de langostinos, sopa de lentejas con pescado ahumado, pusandao (sopa) de bagre, pargo o corvina, cazuela de mariscos, arroz con calamares en su tinta, calamares rellenos, chaupiza (pescado muy pequeño), frijol tapajeño, huevos de piando, caldo de gazapo, quebrao (sancocho de carne serrana salada en cecina), sopa de almejas, sopa de cangrejo, arroz atollado con jaibas o con almejas, tortuga en carapacho (en jaiba), plumuda con plátano, patacones y el tradicional tapao de pescado, el plato insigne de la región". http://es.wikipedia.org/wiki/Regi%C3%B3n_del_Pac%C3%ADfico_(Colombia)#Gastronom.C3.ADa
Comidas típicas
Sancocho de gallina criolla
Ingredientes:
- "12 tazas de agua, 1 gallina grande y gorda despresada
- 4 plátanos Jechos, pelados y partidos en trozos
- 1/2 libra de rascadera, pelada y picada
- 1 taza de refrito, 2 tazas de agua-leche de coco
- hojas de chillangua o chirara al gusto, sal cominos, al gusto.
Preparación:
Ponga la gallina a cocinar en el agua con el refrito por una hora o mas, hasta que la gallina este tierna. Agregue los plátanos y déjelos cocinar por 25 minutos a fuego alto, añada la yuca, rascadera, el agua- leche de coco, la sal y los aliños, deje hervir por 20 minutos, agregue leche de coco y yerbas, baje a fuego lento, revuelva con cuchara de palo; sin dejar hervir, deje reposar y sirva con arroz con coco, aguacate y aji picante". http://valle-buenaventura.galeon.com/platos.htmlCeviche de camarones
Ingredientes:
- "600 gramos de langostinos U21-25
- 1/2 taza de salsa de tomate
- 1/2 cebolla cabezona roja pequeña finamente picada
- Ají fresco al gusto
- Jugo de 10 limones
- 1/2 trago de brandy
- Agua de ajo
- Cilantro finamente picado
Preparación:
Blanquee los langostinos en agua con leche, una ramita de cilantro, una cebolla cortada en cuartos, un tomate picado, ají y sal.Para el agua de ajo, mezcle seis dientes con una taza de agua y una cucharada de vinagre blanco.
Escurra los langostinos y mézclelos con la salsa de tomate, la cebolla roja, el ají, un chorrito de agua de ajo, el brandy, el jugo de limón y termine con un poco de cilantro picado.
Acompañe con galletas de soda." http://www.cocinasemana.com/recetas/receta/ceviche-camarones-estilo-buenaventura/22035
Pescado frito con patacón
Ingredientes:
- 4 filetes de pez espada
- 3 plátanos bellacos verdes
- 2 cebollas rojas medianas
- 1 tomate grande
- 1 ají amarillo
- 1 limón
Preparación:
Cortar la cebolla en juliana, luego lavarla con un poco de sal, cortar en cuadrados pequeños el tomate, cortar en juliana el ají amarillo previamente despepitado y sin venas, mezclar todo y salpimentar, exprimir un limón.El plátano verde cortarlo en cuadritos y freírlos en aceite bien caliente, reservar.Freír los filetes de pescado en aceite bien caliente 2 min. por ladoServir con arroz blanco, sobre el filete verter la salsa de cebolla". http://mipasionporcomer.blogspot.com/2012/12/receta-pescado-frito-con-patacones.html
Arroz clavado (choco)
Ingredientes 4 a 6 porciones
- "4 tazas de agua
- 2 tazas de arroz grano largo
- 2 ajos triturados
- 1 taza de tomate pelado y finamente picado
- 1 libra de longaniza cortada en trozos
- 1/2 libra de queso blanco cortado en cuadritos (se puede usar queso feta)
- 2 tabletas de caldo de pollo
- 1/2 cebolla cabezona finamente picada
- 1 taza de cebolla larga finamente picada
- 2 cucharadas de aceite
- 1cucharada de triguisar o condimento completo.
Preparación:
Agregar las cebollas, los ajos, el tomate y el condimento completo
Continuar la cocción unos minutos más e incorporar el agua, el caldo de pollo y dejar hervir.
Agregar el arroz.
Dejar secar y agregar el queso.
Tapar y bajar el fuego hasta que el arroz este seco". http://www.mycolombiancocina.co.uk/arroz-clavado.php
Manjar Blanco
Ingredientes:
"2 litros de leche.
1 libra de azúcar.
1 1/2 tazas de maicena.
3 cucharadas de mantequilla.
Canela al gusto (en astillas).
Preparación:
Coloque al fuego 1 1/2 litros de leche con el azúcar y utilice el otro medio litro de leche para disolver la maicena. Cuando la leche esté hirviendo añada la maicena disuelta y revuelva durante 10 minutos.
Aparte, deje hervir la canela en un poco de agua y cuando suelte agréguela al batido junto con la mantequilla. De nuevo revuelva durante 10 minutos, vacie en bandejas y cúbralas con canela en polvo." http://www.elcolombiano.com/BancoConocimiento/R/receta_manjar_blanco/receta_manjar_blanco.asp
